Ce potage est si appétissant avec sa belle couleur rose profond … Difficile de résister à s'en servir un deuxième bol !
Donne 6-8 petites portions
1 filet d'huile d'olive
2 petits oignons rouges hachés
3 grosses betteraves pelées et coupées en cubes
4 tasses de bouillon de légumes
½ tasse d'eau
⅓ tasse de levure alimentaire
Amandes émincées
Faire cuire l'oignon dans l'huile d'olive dans un grand chaudron. Ajouter ensuite les cubes de betterave et bien les enrober dans l'huile d'olive. Cuire 5 minutes. Ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition. Baisser ensuite le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter. Lorsque les betteraves sont bien tendres, passer le mélange au pied-mélangeur, puis incorporer l'eau et la levure alimentaire. Saler et poivrer. Garnir d'amandes émincées. Déguster !
Recette adaptée du blog culinaire goboroot.com